第113章 师徒比拼：同做牡丹燕菜，看新旧手法(第1/2页)
赛前一个月：一封“挑战书”
立秋后的第一个清晨，李磊把一张手写“挑战书”塞进王建业办公室门缝。
“师父，我想用新办法做一次牡丹燕菜，和您比一比。不是颠覆，是传承的另一种样子。”
王建业看着纸上工整的小楷，笑了。他把信纸折成方块，放进胸前口袋，像把一粒种子按进土壤。
规则：老味为核，新法为壳
比赛设在明远楼“问鼎灶”，公开观摩，全程直播。
规则只有一句：成品必须“是牡丹燕菜”，色、香、味、形、器，五项评分≥85，老味为核，新法为壳。
评委五人：
1.t王建业（本人参赛，由评委团回避，只打分不计入总分）
2.t李明远（主裁）
3.t陈静雅（味觉盲测）
4.t张强（工艺数据）
5.tai“小鼎”（质构+色度）
准备日：两种高汤的“暗战”
比赛前夜，师徒各自守灶。
1.t王建业——传统高汤
老母鸡6kg、猪前肘4kg、金华火腿1kg，焯水后清水12小时，炭火微沸，汤面“菊花心”。凌晨3点，汤成，色浅琥珀，挂壁如绫。
2.t李磊——“新派高汤”
同样主料，却先65c低温煮2小时“锁鲜”，再90c炖1.5小时；加入1%干贝素、0.3%酵母抽提物，提升核苷酸。汤色更亮，鲜味值+18%。
比赛日：同台亮相
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