第10章 改良试水：新菜上桌，老客不满(第1/3页)
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立冬后的鼓楼街，风像一把钝刀，贴着门缝刮进来。
李明远把新打印的菜单塑封好，挂在柜台旁最显眼的位置。
第三页，赫然多了一行小字：“低脂牡丹燕菜——减油30%，减盐20%，一样的造型，更健康的滋味。”
为这行字，他连夜跑了三家广告公司，才挑到这种“低调轻奢”的字体，既不张扬，又能让年轻人一眼锁定。
凌晨四点，他悄悄把鸡胸肉剁成茸，拌入蛋清、葱姜水，用保鲜膜卷成火腿粗细的圆柱，冷藏定型。
六点，父亲去早市买鸡架，他趁机把“新火腿”蒸好、切片，与青萝卜雕成的牡丹一起摆入扣碗，浇上撇净浮油的高汤，上笼蒸制。
出笼那一刻，白汽升腾，牡丹花形完整，只是香味少了那股熟悉的“厚”——
他知道，那是火腿油脂被抽走后，留下的嗅觉真空。
中午11点半，第一波老客准时推门。
门楣风铃响得比往日急，李明远心头跟着一颤。
刘大爷一马当先，银发梳得一丝不苟，拐杖敲地咚咚有声。“远儿，今天天冷，给我来份牡丹燕菜，热乎热乎！”
“好嘞！”
李明远高声应和，却像给自己敲鼓，鼓点里还带着心虚。
燕菜上桌，青花瓷扣碗掀开，水蒸气裹着萝卜的清香，刘大爷深吸一口，眉头先皱了半毫米——
嗅觉警报已拉响，只是他还没意识到问题在哪。
第一筷，他夹的是“牡丹花瓣”，入口脆甜，第二筷，顺势带起一片“新火腿”，刚嚼两下，老爷子的腮帮子突然定住，像齿轮缺了牙，咀嚼节奏乱了。
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